Par une belle et chaude soirée d’été toujours la tête dans les étoiles je continue ma course folle, direction l’Agapé (1 étoile Michelin) bien décidée à élucider le mystère du menu « carte blanche » de Yohann Lemmonier.
(19H coup de fil du restaurant qui me demande de confirmer la table. N’étant plus très sûre de l’horaire, ils me mettent à l’aise immédiatement avec un très classieux « votre heure seras la notre! »)
Réservation faite pour 20H30, je suis pile à l’heure (pour une fois) et le directeur aussi, qui à peine passée la porte se précipite pour m’accueillir.
Je découvre alors une jolie table près de la fenêtre et à l’écart selon mes désirs.
Coté commande, j’ai décidée de me laisser surprendre et de m’en remettre entièrement au talent de Yohann Lemonnier chef récompensé d’un macaron par le guide Michelin en choisissant le menu « CARTE BLANCHE » (120€ en dix plats).
Mais que les gourmets amateurs de surprise se rassurent, je ne trahirais aucun secret en détaillant mon menu « carte banche » (comme certains indélicats seraient capable de dévoiler la fin d’un film…) puisque celui ci change régulièrement en fonctions du marché et aux grés des saisons…
Amuses bouche : Mini gougère au piment d’Espelette
Entrée N°1 Noix de veau fumée d’Hugo Desnoyer, burrata et croquant sarrasin aux algues ( l’accord parfait, subliiiime ! )
Entrée N°2 Trio de tomates, amandes et parmesan de M. Rigault (freshnesss absolu)
Entrée N°3 Langoustines généreuse et bien dodue de Loctudy, Fenouil – citron vert
Plat N°1 Cabillaud meunière à la cuisson parfaite, choux fleurs violet
Plat N°2 Poulette de Bresse ultra moelleuse et cuite a base température de la maison Miéral, carotte crayon, purée sur un lit de choux vert et confit d échalotes. Délicatement décorer de fleurs de ciboulette.